Татьяна Орловская предлагает Вам запомнить сайт «С нами вкусно!»
Вы хотите запомнить сайт «С нами вкусно!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Здоровый аппетит в первую очередь должен быть к жизни, а не к еде.

О сайте

  • Готовим вкусно и быстро вместе. Делимся интересными рецептами и полезными советами. Добавляем новые рецепты причем возможно со ссылками на источник. Обсуждаем последние новинки в диетическом питании. Участвуем в конкурсах.
Студень. Какой же зимний пра…

Студень. Какой же зимний праздник без холодца

14 дек, 22:35
+1 3
Ешьте людей а не коров: на У…

Ешьте людей а не коров: на Украине набирает обороты культ вегетарианства

14 дек, 14:00
0 0
Студень. Какой же зимний пра…

Студень. Какой же зимний праздник без холодца

14 дек, 22:35
+1 3
Панкейки - американские блинчики

Панкейки - американские блинчики

13 дек, 18:18
+1 1
Постный борщ. Пошаговое видео

Постный борщ. Пошаговое видео

12 дек, 20:31
+1 1
Фаршированные крабовые палочки

Фаршированные крабовые палочки

12 дек, 14:20
+3 1
Даша Пынзарь поделилась свои…

Даша Пынзарь поделилась своим рецептом плова под названием "Полный рай"

10 дек, 20:26
-1 3
Рыба к праздничному столу!

Рыба к праздничному столу!

18 дек 15, 11:28
+115 29
Лук по рецепту Томаса Келлера

Лук по рецепту Томаса Келлера

29 май 14, 20:26
+101 41
Очень вкусный египетский пирог

Очень вкусный египетский пирог

2 янв 16, 11:00
+83 21
ВКУСНЯТИНА из Италии "БРИЗОЛИ"

ВКУСНЯТИНА из Италии "БРИЗОЛИ"

21 дек 15, 19:57
+83 21
Закусочные огурцы! Таких не …

Закусочные огурцы! Таких не найти в магазине!

20 янв 16, 21:16
+66 11
Минутная вкуснота на завтрак…

Минутная вкуснота на завтрак для лентяев

12 окт, 09:04
+65 24
Неужели такое еще едят?: рец…

Неужели такое еще едят?: рецепт семьи Пресняковых возмутил зрителей

14 окт, 08:25
+57 114
Пирожки "Проглотайки"

Пирожки "Проглотайки"

21 июл 16, 00:12
+56 13
Китайские лепешки с мясом-бе…

Китайские лепешки с мясом-безумно вкусные и сочные!

17 янв 16, 17:09
+56 61
ЖИРОСЖИГАЮЩИЙ  зеленый коктейль

ЖИРОСЖИГАЮЩИЙ зеленый коктейль

2 июн 14, 11:07
+55 11
5 Закусок в виде шариков

5 Закусок в виде шариков

17 дек 15, 16:47
+54 4
ВКУСНОЕ САЛО

ВКУСНОЕ САЛО

5 окт 16, 07:57
+51 11
СУПЕР-СКРАБ для кишечника (М…

СУПЕР-СКРАБ для кишечника (Минус 11 кг

20 янв 16, 07:33
+48 28
Яблочный пирог с заварным кремом

Яблочный пирог с заварным кремом

5 фев 16, 22:39
+47 17
ПЕЧЕНЬ ПО-ЦАРСКИ

ПЕЧЕНЬ ПО-ЦАРСКИ

6 янв 16, 15:52
+44 16

Пельмени, скоблянка и другие рецепты Южного Урала

развернуть

Пельмени, скоблянка и другие рецепты Южного Урала

Кухня Южного Урала такая же разношёрстная, как и население этого региона. В гастрономию здешних мест свою лепту внесли коренные народы — татары и башкиры, казаки, которые попали на Урал в середине XVI века, а также и войны, на которые уходили южноуральские мужики, а потом привозили с собой рецепты заморских блюд. Так, после войны с Наполеоном в Челябинской области появился свой Париж, а на столе — галеты. В кухне Южного Урала — много от природы, ведь здесь богатые леса с грибами и разными ягодами, чистые озёра с рыбой и раками. Визитной карточкой любого аутентичного стола будут пельмени, скоблянки, солёные или маринованные грузди или лисички, рыбка пряного посола.

Уральские пельмени

В 1965 году рецепт одноимённого ресторана Челябинска в Москве на выставке ВДНХ взял золото. Это лучший из лучших рецептов в истории южноуральской кухни.  

Фото © Лена Москаленко
 
 

Фото © Лена Москаленко

 

Ингредиенты: 

  • пшеничная мука в/с — 3 стакана;
  • яйца — 3 шт.;
  • тёплая вода — 150 мл.

 

Для начинки:

  • баранина — 300 г;
  • говядина и свиная грудинка — по 200 г;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • лук — 2 шт.;
  • сахара – 1 ч. л.;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • сливочное масло — для подачи;
  • зелень — для подачи.

 

В муку вбить яйца, добавить 150 мл тёплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше. Готовое тесто накрыть пищевой плёнкой и дать ему отдохнуть примерно с час. В холодильник не убирать!

Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук, влить в сложный фарш молоко, добавить соль, сахар и чёрный перец. Фарш хорошо вымесить. Тесто раскатать в тонкую колбаску, которую нарезать на мелкие шайбочки, каждую из них раскатать тонко и плоско. Чайной ложкой выложить на середину теста начинку, слепить пельмени. Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут —  варить ещё пару минут и подавать с перцем, уксусом, сливочным маслом и зеленью. 

Сырок пряного посола

Сырок — ближайший родственник сига и омуля. Рыбаки Южного Урала всегда гордятся добрыми уловами сырка в Еткуле, Кунашкаке, Каслях и Увелке — здесь его много. Сырок жарят, но чаще всего засаливают, ведь исходя даже из названия, готовится он очень и очень быстро.

Фото © Лена Москаленко
 
 

Фото © Лена Москаленко

 

Ингредиенты:

  • свежий сырок — 1 кг;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 10 г;
  • крупная соль — щепотка;
  • чёрный перец — щепотка;
  • укроп — небольшой пучок;
  • петрушка — небольшой пучок. 

 

Сырок очистить от чешуи, внутренности удалить. Смешать соль, сахар и чёрный перец, зелень мелко порубить. На плоское дно посуды для засолки обильно насыпать крупной соли, выложить шкурой книзу первую часть рыбы. Сырок посыпать пряной смесью. Второй слой рыбы уложить так, чтобы обе половинки встретились филейной стороной, снова обсыпать сырок пряной смесью. Поставить рыбу под гнёт на 24 часа.

Скоблянка из утки с картошкой 

Скоблянку, или же казачье жаркое, на Южном Урале готовят из свинины, говядины и утки.

Фото © Лена Москаленко
 
 

Фото © Лена Москаленко

 

Ингредиенты:

  • утиная грудка — 700 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 250 г;
  • соль и чёрный перец — по вкусу;
  • свежая петрушка — для подачи.

 

Утиную грудку хорошо подморозить и настрогать тонкой и недлинной соломкой. Обжарить утиную соломку на сильном огне. Морковь и репчатый лук разделать соломкой. Когда утиного жира в сотейнике будет достаточно, добавить овощи и жарить до припёка. В этот момент добавить к утятине с овощами рубленый чеснок, соль, чёрный перец и сметану — жарить до полной готовности.  

Картофель порезать брусочками, обжарить в отдельной сковороде — добавить в жаркое и перемешать. Готовую скоблянку из утки разложить по порциям, украсить свежей петрушкой и подавать горячей.  

Лисички, маринованные по-бердяушски

Бердяуш — рабочий посёлок и крупный железнодорожный узел Челябинской области. Это самая крайняя станция региона, которая, в отличие от всего Урала, попала в столичный часовой пояс. Место с богатыми лесами и самыми изящными лисичками.

Фото © Лена Москаленко
 
 

Фото © Лена Москаленко

 

Ингредиенты:

  • свежие лисички — 700 г;
  • лук — 200 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • семена кориандра — 2—3 зонтика;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • ароматное подсолнечное масло — 20 мл;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 20 г;
  • чёрный перец — 1 ст. л.

 

Лисички собрать, перебрать от лесного мусора, ножки срезать на 0,5 см. Грибы хорошо промыть. Сложить лисички в кастрюлю, залить чистой водой, добавить 1 ст. л. соли и варить в течение 20 минут. Готовые грибы откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости и плотно уложить лисички в чистую стерилизованную банку. Приготовить маринад: в отдельной кастрюле залить водой (ок. 500 мл) зонтики кориандра, лавровый лист, перец горошком, добавить соль и сахар и кипятить 7—10 минут, влить уксус и масло, снова довести маринад до кипения. 

Горячим пряным маринадом залить лисички, банку плотно закрыть или закрутить под ключ, остудить при комнатной температуре и на хранение убрать в холод. 

Брусника, перетёртая с сахаром

 

Фото © Лена Москаленко

 

Брусники на Южном Урале много. Её полно в горнолесной зоне Катав-Ивановска, Сатки, Кусы и в заповедных окрестностях Миасса и Златоуста. Собирают эту вечно-зелёную ягоду в августе — сентябре. Героиня этого рецепта — брусника с горных высот Саткинского района.

Ингредиенты:  

  • свежая брусника — 500 г;
  • сахар — 500 г.

 

Бруснику собрать, перебрать от лесного мусора, снять аккуратно с веточек и хорошо промыть. Пропустить ягоду через мясорубку. Повторить процедуру, но уже с сахаром. Разложить в стерильные банки или порционно заморозить.

 


Источник →

Ключевые слова: Статьи
Опубликовал Keynbr Кейнбров , 30.09.2016 в 19:17

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 30 сентября 16, в 19:45 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Краснова Светлана (БОБРОВА)
Краснова Светлана (БОБРОВА) 1 октября 16, в 16:04 Я с Южного Урала, но живу сейчас в Поволжье, как я люблю наши пельмени, а про сырок здесь даже не слышали, а я всегда когда приезжаю в Челябинск покупаю сырок и делаю котлетки,но солить не пробовала, обязательно сделаю.Когда я рассказываю про какие-то рецепты ЮУ ,знакомые удивляются. Спасибо ещё про новые рецепты. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Ешьте людей а не коров: на У…

Ешьте людей а не коров: на Украине набирает обороты культ вегетарианства

14 дек, 14:00
0 0
Топ продуктов которые можно …

Топ продуктов которые можно есть просроченными

6 дек, 16:07
0 0
Яна Рудковская поделилась ре…

Яна Рудковская поделилась рецептом вафель

6 дек, 00:37
+2 1
Дрожжевые экстракты, бананы,…

Дрожжевые экстракты, бананы, филе индейки и миндальный орех являются продуктами, обеспечивающими хороший сон

30 ноя, 01:29
0 0
Индекс "Оливье": в какую сум…

Индекс "Оливье": в какую сумму обойдется главный новогодний салат для россиян

29 ноя, 16:18
-1 0
Ученые рассказали о пользе в…

Ученые рассказали о пользе водопроводной воды

28 ноя, 18:15
0 0
Два заклятых противника в ми…

Два заклятых противника в мире высокой кухни сойдутся в новом супершоу

28 ноя, 15:23
0 0
Идеален для секса: ученые пр…

Идеален для секса: ученые предложили завтрак для страстной ночи

25 ноя, 13:24
0 0
Химики рассказали о влиянии …

Химики рассказали о влиянии жареной пищи на погоду

24 ноя, 22:28
0 2
Историк сообщил что ел Адоль…

Историк сообщил что ел Адольф Гитлер на ужин перед смертью

24 ноя, 16:30
0 0
Приятного аппетита: хлеб из …

Приятного аппетита: хлеб из сушеных насекомых

24 ноя, 11:37
0 2
Яна Кошкина предлагает попро…

Яна Кошкина предлагает попробовать фирменный суп с афродизиаками

23 ноя, 19:14
0 0
Ученые назвали «подвиги», на…

Ученые назвали «подвиги», на которые тянет после распития того или иного алкоголя

22 ноя, 19:17
0 0
Худеем к Новому году: три ул…

Худеем к Новому году: три ультрамодные диеты

21 ноя, 12:05
0 0
Известный ресторатор, гурман…

Известный ресторатор, гурман и знаток деликатесов Аркадий Новиков, признался в любви к блюду эконом-класса

8 ноя, 18:21
+1 0
Лариса Гузеева показала как …

Лариса Гузеева показала как она квасит капусту на зиму

7 ноя, 15:27
+6 2
Диетолог: от картофеля не по…

Диетолог: от картофеля не полнеют, а худеют

7 ноя, 01:10
+6 1
Ученые выяснили к чему приве…

Ученые выяснили к чему приведет прием пищи в одиночестве

3 ноя, 21:48
0 0
Елена Ваенга поделилась умен…

Елена Ваенга поделилась умением готовит

24 окт, 12:13
0 1
Алкоголь «учит» иностранному…

Алкоголь «учит» иностранному языку: ученые раскрыли новые свойства спиртных напитков

23 окт, 12:52
+1 0
Не в ингредиентах дело: Швед…

Не в ингредиентах дело: Шведский ужин от Аллы Пугачевой

22 окт, 15:45
+1 3
Неужели такое еще едят?: рец…

Неужели такое еще едят?: рецепт семьи Пресняковых возмутил зрителей

14 окт, 08:25
+57 114
Милла Йовович призналась в л…

Милла Йовович призналась в любви к русской кухне

11 окт, 22:04
+2 0
Острый как Путин: В США буду…

Острый как Путин: В США будут продавать пиццу Hot Like Putin

5 окт, 11:57
+1 2
Пельмени "Путинские": латыши…

Пельмени "Путинские": латыши решили заработать на президенте России

4 окт, 20:50
+1 1
Блины от Марии: Погребняк пр…

Блины от Марии: Погребняк превратилась в заботливую хозяйку

3 окт, 21:44
0 0
Желе из семян чиа: звездные …

Желе из семян чиа: звездные рецепты от Жасмин

28 сен, 08:10
0 0
Можем накормить весь мир!!! …

Можем накормить весь мир!!! Миллионы тонн грибов в России некому собирать, заявили в отрасли

2 сен, 08:53
0 3
Пицца оказалась лучшим мотив…

Пицца оказалась лучшим мотиватором в работе

1 сен, 08:17
0 1
Вот почему британские монарх…

Вот почему британские монархи не едят морепродуктов

24 авг, 17:16
0 0
В Сети опубликовали секретны…

В Сети опубликовали секретный рецепт соуса для бигмака из "Макдоналдса

24 авг, 08:21
+2 1
Не едят даже собаки. ВСУ обв…

Не едят даже собаки. ВСУ обвинили Минобороны Украины в поставках испорченной еды

18 авг, 22:30
0 0
Мифы и правда о ранних фрукт…

Мифы и правда о ранних фруктах и овощах

19 мар, 16:02
+1 0
А вы любите мёд?

А вы любите мёд?

14 мар, 08:14
0 4
Постное меню – правильные ре…

Постное меню – правильные рецепты блюд на время Великого поста 2017 с четверга по воскресенье

2 мар, 09:35
+4 0
Красная вульва или как прави…

Красная вульва или как правильно составить меню для романтического ужина с продолжением

15 фев, 10:13
0 0
Блюда, которые придумали евр…

Блюда, которые придумали евреи. Если повар нам не врёт...

14 фев, 11:16
+5 2
Премьер-министр Медведев рас…

Премьер-министр Медведев рассказал о своем новогоднем меню

18 дек 16, 20:43
+1 5
Кухня нагайбаков: блюда росс…

Кухня нагайбаков: блюда российского этноса, получившие международное признание

24 ноя 16, 13:00
+9 4
В Британии пройдет мастер-кл…

В Британии пройдет мастер-класс по приготовлению еды из спермы

21 окт 16, 18:46
-6 7
Заготавливаем средиземноморс…

Заготавливаем средиземноморские деликатесы: вяленые томаты и сливы

4 сен 16, 11:08
+15 1
Завтраки, дающие силу: меню …

Завтраки, дающие силу: меню для школьника на 5 дней

1 сен 16, 15:37
+9 3
Яйца на брусчатке: В Петербу…

Яйца на брусчатке: В Петербурге появятся бургеры в честь скандального художника Павленского

30 авг 16, 13:31
+2 0
Правильное варенье: 10 совет…

Правильное варенье: 10 советов от шеф-повара ресторана русской кухни

15 авг 16, 17:32
+16 2
5 обедов для офиса, за котор…

5 обедов для офиса, за которые кожа скажет "спасибо"

11 авг 16, 15:10
0 0
Астрологический рацион: пита…

Астрологический рацион: питание по знакам зодиака

19 июл 16, 18:23
+2 1
5 блюд турецкой кухни, по ко…

5 блюд турецкой кухни, по которым заскучали россияне

2 июл 16, 11:56
+6 4
Идеальные закуски к шампанскому

Идеальные закуски к шампанскому

1 июл 16, 22:44
+2 1
Консервированные продукты ок…

Консервированные продукты оказались причиной появления диабета и сердечных заболеваний

30 июн 16, 16:02
0 0
Эксперт: вот как дома провер…

Эксперт: вот как дома проверить качество сливочного масла и творога

22 июн 16, 15:46
+8 7

Люди

2157 пользователям нравится сайт snamivkusno.ru

Поиск по блогу

Студень. Какой же зимний пра…

Студень. Какой же зимний праздник без холодца

14 дек, 22:35
+1 3

Последние комментарии

Алексей АК
Keynbr Кейнбров
Алексей АК
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Панкейки - американские блинчики
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Постный борщ. Пошаговое видео
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Фаршированные крабовые палочки
Elena Er (Ер)
госпиди!! ещё одна звезданутая
Elena Er (Ер) Даша Пынзарь поделилась своим рецептом плова под названием "Полный рай"
Дмитрий Алексеевич
Keynbr Кейнбров
Людмила Шидловская
Виктория Иванова
Юрий Ващило
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Курица по-аджарски
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Давайте сравним: Классика Нового года - салат "Оливье"
Юлия Vlad
Картофель и рыба являются см…

Картофель и рыба являются смертельно опасными продуктами

14 окт 15, 13:19
-15 17
Россиян могут обязать платит…

Россиян могут обязать платить "налог на шашлык"

1 окт 15, 12:07
-11 21
В Британии пройдет мастер-кл…

В Британии пройдет мастер-класс по приготовлению еды из спермы

21 окт 16, 18:46
-6 7
Виктория Лопырева шокировала…

Виктория Лопырева шокировала своим худым голым телом (ФОТО)

2 янв 15, 01:53
-6 14
Кофе признали напитком садистов

Кофе признали напитком садистов

12 окт 15, 11:18
-5 9
Ученые: Россию ждет эпидемия…

Ученые: Россию ждет эпидемия женского ожирения

5 июн 15, 13:54
-4 4
Ученые: Женщинам очень опасн…

Ученые: Женщинам очень опасно пить чай с молоком

18 окт 15, 04:47
-4 21
Ученые: отказ от говядины, м…

Ученые: отказ от говядины, молока и сыра поможет сохранить климат

22 фев 16, 18:56
-3 2
Приключения итальянцев за ру…

Приключения итальянцев за русским столом

31 дек 15, 16:12
-3 5
Диетический завтрак Лолиты М…

Диетический завтрак Лолиты Милявской вызвал у певицы сильную изжогу

15 ноя, 12:27
-3 3
Курица в кока-коле

Курица в кока-коле

11 сен, 09:54
-3 3
Как вы такое едите?: блюдо Е…

Как вы такое едите?: блюдо Елены Подкаминской не произвело впечатления

6 ноя, 13:59
-3 2
Шоколадная Камасутра ко Дню …

Шоколадная Камасутра ко Дню люблённых

13 фев, 18:04
-3 2
Холодец. 2 рецепта - классик…

Холодец. 2 рецепта - классика и с агар агаром

24 окт, 15:58
-2 2
На Тайване новый фетиш: моро…

На Тайване новый фетиш: мороженое в виде фекалий в стаканах-унитазах

5 сен, 12:19
-2 1
Ученые доказали, что пища вы…

Ученые доказали, что пища вызывает привыкание у тучных людей

31 авг 15, 12:43
-2 0
Смузи - как в Советском Союзе

Смузи - как в Советском Союзе

19 окт 16, 02:29
-2 1
Мария Кравцова и Елена Летуч…

Мария Кравцова и Елена Летучая рассказали рецепт шоколадной каши

7 ноя, 18:05
-2 2
В Україну прийде ще одна аме…

В Україну прийде ще одна американська мережа фастфуду

4 янв 15, 12:47
-1 2
Оливье дешевле шубы: Набиулл…

Оливье дешевле шубы: Набиуллина подсчитала стоимость новогоднего стола россиян

22 ноя, 13:49
-1 4

МирТесен